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Bernard Broux n'a pas attendu la sortie et le succès du film Bienvenue chez les Ch'tis pour servir sa cuisine venue des Flandres. Voici vingt ans qu'il propose l'anguille au vert et le potjevleesh à deux pas de l'Etoile, à Paris, dans un décor cosy avec banquettes et tentures de velours rouge.La carte affiche fièrement son identité, renforcée par une carte des bières exceptionnelle en restauration.
Chez moi, dans les Flandres, pays des brasseurs, on a l'habitude d'utiliser la bière en lieu et place du vin.
Dans son discret restaurant parisien Graindorge près de l'Etoile, Bernard Broux exprime son lien passionnel avec le Nord, ses produits et ses traditions culinaires. Dès le seuil du restaurant, la vasque, remplie d'un choix extraordinaire de bières, rappelle que le houblon, ingrédient essentiel de la bière, distille ses arômes selon le mode de fermentation, dans la soupe crémeuse, la carbonade de joues de bœuf...et autres plats qui font honneur au plat pays.
Bernard Broux a su faire sien l'adage de Curnonsky qui aimait à fréquenter cette adresse : Faire simple...et laisser aux choses le goût de ce qu'elles sont. La communauté flamande de Paris ne s'y trompe pas et apprécie cette chaleureuse cuisine accompagnée de bières artisanales.
Issu d'une famille belge, Bernard Broux a hérité très vite du goût pour la bonne cuisine. Après avoir fait ses classes chez plusieurs étoilés (Faugeron, Robuchon, Dutournier) , le voici à la tête du Graindorge, depuis début 1992, à deux pas de l'Etoile, en tant que chef cuisinier talentueux, mais sans vanité aucune.
Dans un agréable cadre art déco, Bernard Broux y fait revivre son terroir à travers des plats cuisinés à la bière.
Bernard Broux a le feu sacré depuis l'âge de 13 ans. Sa cuisine très personnelle, à la fois rustique et délicate, met en vedette les saveurs des Flandres. Il sait manier les sauces à la bière d'une rare finesse pour accompagner de bons plats traditionnels du plat pays.
Points forts
Le site du restaurant Le Graindorge Paris a été réaliser pour vous apporter et vous présenter notre restaurant ; il vous indique les menus et cartes, plusieurs photos du restaurant, des informations utiles, les prix et les détails pour venir au Graindorge et nous contacter.
Vous pourrez consulter diverses critiques gastronomiques (michelin, gault et millau, mais aussi les avis de clients du restaurant Graindorge) .
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Source : le-graindorge.fr
PARIS (France)
